Я официант, и я раскрою вам кое-какие тайны кухни общественного питания
Здравствуйте, в этой статье мы постараемся ответить на вопрос: «Я официант, и я раскрою вам кое-какие тайны кухни общественного питания». Если у Вас нет времени на чтение или статья не полностью решает Вашу проблему, можете получить онлайн консультацию квалифицированного юриста в форме ниже.
Первые дни на работе всегда очень сложные и заставляют нас понервничать. Когда я впервые очутился в ресторане «по ту сторону», то был еще совсем зеленый и мозг напрочь отказывался что-либо воспринимать. Куча новой информации, новые люди, много людей.
ТОП-5 прессингов и защита от них
Другие официантки ушли на перекур и ты бегаешь с их клиентами, обслуживаешь, а чаевые они заберут себе.
Защита: Чтобы этого избежать, нужно позвать их, сказав, что ты не успеваешь, а не требовать вернуться на рабочее место. Иначе сразу конфликт и работа станет невыносимой. О том, как могут портить заказы – это в другой раз. Если сослаться на то, что ты можешь испортить ситуацию, то тогда они вынуждены будут вернуться к своим клиентам.
Сливают на тебя своего клиента – они знают, какой клиент не платит чаевые и пытаются свалить его на тебя, отправляют к нему, чтобы ты его обслужила, посадила за свой столик.
Защита: посадить его за их столик, сославшись на то, что клиент сам выбрал это место.
Зовут на кухню, когда ты берешь заказ. Могут быть такие подставы со стороны других официанток. Кто-то может громко звать, типа заказ готов или тебя зовут на кухню. Ты берешь заказ – это святое! Люди сидят и чувствуют любое твоё тревожное состояние. Это может их расстроить и они не заплатят чаевые. Напишут негативный отзыв.
Защита: не реагировать на зов с кухни, бара, когда ты берешь заказ. Просто не реагировать.
Профессиональные обязанности
Функции, выполняемые официантом на рабочем месте, прописываются в его должностной инструкции. Она формируется в зависимости от размера ресторана, особенностей заведения и разряда сотрудника. Основные обязанности официанта заключаются в следующем:
- оперативный прием заказов от посетителей и передача его в бар или на кухню;
- консультирование гостей относительно напитков и блюд, использованных в них ингредиентов и времени, необходимого для приготовления;
- подача на стол готовых блюд;
- уборка использованных столовых приборов и посуды перед подачей следующего блюда и после ухода клиентов;
- расчет посетителей, прием от них денег и выдача сдачи, при необходимости расчет через банковский терминал.
Работа официантом пользуется большим спросом на рынке труда. Заработная плата и перечень обязанностей во многом зависит от класса заведения. Если удастся устроиться на работу в хороший ресторан можно рассчитывать на хорошую оплату труда и на приличные чаевые. Обучаться долго профессии не нужно, зачастую обучение происходит во время работы.
Среди минусов данной профессии следует обозначить ее нестабильность и бесперспективность. То есть работа официантом – это не более чем подработка, ничему новому она не научит, разве что правилам этикета, правилам сервировки стола и принципам общения с клиентами заведения. Устраиваясь на работу официантом, следует быть готовым к физическим нагрузкам, ведь постоянно нужно быть на ногах и носить тяжелые подносы. Несмотря на усталость или плохое самочувствие, обслуживание должно происходить беспрерывно.
Преимуществ работы официантом много, но не стоит забывать и про некоторые ее недостатки:
- Работа физическая и сложная, сравнить ее с работой в офисе нельзя, поскольку за день официант может пройти до 20 км и при этом вес подноса достаточно большой.
- Выполнение обязанностей требует терпения, поскольку каждый ресторан или кафе работает по принципу: «гость всегда прав!». Обслуживать приходится и женщину, которая с недоверием относится к качеству еды в ресторане, и не совсем воспитанных молодых людей, которые считают, что хамство – это норма. Несмотря на то, какой человек сидит за столом, он должен выйти из заведения довольным и сытым, поэтому невзирая на чувства, которые вызывает гость, необходимо помочь ему выбрать блюдо из меню, рассказать его состав и принести все с улыбкой и пожеланием приятного вечера. Также не стоит забывать, что официант – лицо ресторана, потому нередко ему приходится выслушивать и за невкусную еду, и за дорогие цены.
- Работа временная и только единицам удается построить карьеру в ресторанном бизнесе, став управляющим или администратором. Быть официантом в 30 лет уже стыдно, потому особых перспектив профессия не имеет и считается временной подработкой.
- Стрессовые ситуации не должны мешать выполнению обязанностей, потому всегда нужно быть в хорошем настроении, быть собранным и организованным.
- Нестабильная работа. Рассчитывать на подработку можно в теплые сезоны, когда открыты летники и люди отдыхают в кафе и в ресторанах. Потому рассчитывать на то, что подработка будет приносить постоянный доход, не приходится. В любом случае уменьшение количества посетителей снизит размер чаевых.
«У нас две жизни, одна — вне работы, другая — на работе. Ты можешь расстаться с парнем, поругаться с мамой, у тебя могут быть проблемы в университете — и все это гостей не касается. Когда они приходят, ты должен переключиться и вежливо улыбаться, хотя тебе бывает совсем не до того. Гость же не виноват в твоих бедах, он хочет есть и хочет, чтобы его уважали. А когда ты приходишь работать в ресторан, ты знаешь, на что ты идешь. Гости могут быть грубыми, тебе могут дерзить, к тебе могут неуважительно относиться, но ты с самого начала знаешь, на что ты идешь. Раз в день точно кто-нибудь из гостей нагрубит. Хотя, может, у них просто что-то случилось и ты попал под горячую руку. Да, это портит тебе настроение, но с опытом такое противостояние становится прикольной фишкой: ага, ты злой, а я сделаю так, что ты уйдешь отсюда добрый; я вот тебя сейчас таким сервисом возьму, такой улыбкой, а еще пойду губы накрашу. И ты видишь, как человек начинает таять, как он выравнивается, и ты кайфуешь от своей победы. А часто бывает, что гости извиняются потом: мол, простите, я сгоряча. Бывает, что люди позволяют себе очень пошлые шутки. Я улыбаюсь, конечно, я могу пошутить в ответ, и даже дерзко, но потом разворачиваюсь и ухожу. У нас есть стафф (комната для персонала. — Прим. ред.), где у меня по щелчку пальца меняется лицо и я матерюсь. Но потом вдох, выдох, вышла, покурила — вернулась с новыми силами.
***
Нам никто не говорит, что нельзя кокетничать с гостями. Но у нас не возникает с этим проблем. Я не даю гостям свой номер телефона, не хочу, говорю, что нам запрещено. Но мне чаще всего оставляют свой номер. И это приятно. Потом можно зайти в стафф, сказать: «Ой, опять очередной с номером телефона» — и выкинуть его демонстративно.
***
Дети — это очень сложно. Они разбалованы, они в семь лет заказывают карпаччо и рибай прожарки medium rare. В семь лет я ела гречку с молоком, и мне все еще странно, когда ребенок заказывает карпаччо. А вот недавно у нас был банкет, и там были безумно воспитанные дети, они не швыряли в гостей еду и карандаши. Я отвела их на кухню, познакомила с шефом и поиграла. И, когда мы прощались, я сказала их родителям: никогда не видела таких воспитанных детей — два ангела.
***
К постоянным гостям обязательно подойдешь поздороваться. Если аншлаг, ты поздороваешься и предупредишь, что вернешься через 5 минут. Они же все видят и все понимают. Кого-то ты знаешь чуть больше, кого-то — чуть меньше, и надо, чтобы обычные гости стали постоянными. Забьешь на него — и он больше не вернется. Постоянный гость особенный, но надо, чтобы особенными стали все.
***
Иногда гости приходят конкретно ко мне, и это очень приятно. У нас каждый работает сам на себя. И гости часто это уточняют, спрашивают: «А чаевые лично вам идут или это общие?» Есть заведения, где все работают в один общий кошелек и потом это делится на всех. Я не придерживаюсь такой политики. Если я приходила устраиваться на работу и мне говорили, что у них общие чаевые, — разворачивалась и уходила, неважно, какой это ресторан, пусть даже «Пушкин». Я знаю, как работаю я, как я отдаюсь каждому гостю, каждому столику, и вижу, как работают другие официанты. И часто, когда люди работают на общие чаевые, кто-то всегда забивает. Менеджеры нас не ограничивают, это наши деньги, и мы как хотим, так ими и распоряжаемся.
***
У меня был один случай, когда гость ушел, не заплатив. Мужчина сидел, ел, пил, у него был небольшой счет, и он все время выходил курить. И, когда он курил, он все время оставлял свою сумку, а потом возвращался. А один раз взял и не вернулся. Когда мы открыли его сумку, то выяснилось, что она пустая. Счет у него был не больше полутора тысяч рублей.
***
Бывает, сидит мужчина в роллексе, с тремя седьмыми айфонами, запонками и в крокодиловой коже. А за соседним столом паренек, чисто и аккуратно одетый. У него нет трех седьмых айфонов, но он тебе с 1000 рублей оставит 300, а мужчина в запонках оставит 100 рублей либо рассчитается карточкой и вообще ничего не оставит. У тебя может быть банкет на 70 тысяч, и они тебе оставят 5 тысяч, а может быть обычный банкет, и они оставят тебе 10, потому что им понравилось. В последнее время гости совсем непредсказуемые. У меня самые большие чаевые со стола — 27 тысяч. Если оставляют монетки, то их всегда при желании можно поменять в кассе, им нужна мелочь; мне оставили однажды чаевые монетками, я пересчитала, а там 200 рублей. У меня дома есть огромная банка с мелочью, я прихожу после работы, и ее туда скидываю. Она почти полная, там тысяч десять точно есть.
***
График у нас такой: смена либо 14 часов, либо 12 часов, либо 8. Все смены до 12 ночи. Ты утром приходишь, накрываешь зал, чистишь, моешь, раскладываешь приборы. Кстати, есть примета, по которой если ты накрываешь сначала стол вилками, то весь день будут идти девушки, поэтому все стараются накрывать стол сначала ножами. Если первый стол — девушка, значит, день будет плохой. Если пришел мужчина, значит, все будет хорошо. Если первый стол оставил 10 процентов, значит, все столы будут такие. Такие приметы.
***
Сложно с очень умными гостями, с теми, кто знает меню лучше, чем ты. Как им кажется. А еще сложно работать с китайскими туристами. Они очень любят все делить. Один заказал суп, другой — горячее, и они все это делят. В итоге ты подходишь, а они испачкали весь стол: тут кускус, тут тайский суп, а у тебя уже готов второй курс. И ты ничего не можешь поделать, начинаешь убирать, и они еще говорят: «Да все нормально». А там все разлито, грязно, перемешано, все капает. И ты думаешь: «Боже». Бесит еще, когда ты говоришь «гру́шевый лимонад», а тебе говорят — «грушёвый». Я, перечисляя заказ, снова говорю правильно, а девушка ко мне поворачивается и говорит: «Вообще-то «грушёвый». И тогда я говорю: «Вообще-то «гру́шевый» по правилам русского языка».
***
Официант плюет в борщ? Я ни разу с таким не сталкивалась. Я бы не позволила. Это страхи посетителей.
***
Я не отговариваю гостей от каких-нибудь блюд, скорее подсказываю им что-то. У нас гости часто заказывают язычки ягненка, а у них специфический вкус и запах. И я всегда спрашиваю: «Вы до этого ели язычки ягненка?» И тогда кто-то отказывается, а кто-то, наоборот, говорит: «А мне надо». Это единственное, о чем я могу предупредить. А отговаривать — нет. Я вот могу столько съесть — хотя по мне и не скажешь: и пасту, и пиццу, и сверху ребра, и рибай, и фонданом закончить. И не надо меня отговаривать, я все это съем с удовольствием.
***
Нетронутую еду, от которой гость отказался, все съедят с удовольствием — если шеф разрешит. Она называется словом гарбич. Есть официанты, которые потом доедают за гостями. Если я вижу, что так кто-то делает, я его спрашиваю: «А вдруг гость чихнул? А вдруг он болеет?» Я лучше себе пробью блюдо, и мне приготовят. Так что нетронутая еда либо выкидывается, либо съедается.
Моя профессия — официант
Я думаю, не стоит начинать издалека, мол, как я оказался на этой работе и прочие вещи. Работаю я в самом престижном ресторане города. Перейдём к самой сути.
Я никогда не понимал, почему все официанты вечно ходят с мешками под глазами, сонные. Я не верил, что в этой работе может быть что-то сложное. Носи гостям блюда да собирай чаевые. Если вы такой же, забудьте. Начнём с мелочей.
Вы входите в ресторан. Вас встречаю я. На мне белая рубашка, брюки, туфли и фартук с кармашками. По регламенту я обязан каждый день выстирывать все вещи и гладить их, начищать туфли. Ничего особого, самому приятно ходить в чистом. Но. В ресторане около 30 фартуков. Моя обязанность также их перестирать и выгладить. Каждый день. ТРИДЦАТЬ ФАРТУКОВ.
Я приглашаю вас за столик. Вся сервированная посуда лично отполированна мною по два раза, а стол сияет так, что преломлённые им лучи света сжигаю всю пыль еще на подлёте. Вы садитесь на диванчик, который я лично чистил щеткой и взбивал каждую подушку. На минутку, таких столиков в каждом зале по семь. Залов два. Плюс большой столик в вип-зоне. Итого: 15 столов. На каждом по четыре комплекта посуды. 15*4=60 комплектов. Каждый я натираю дважды.
Я даю вам меню, которое регулярно надо повторять, учить стоп-лист, уметь грамотно объяснить состав того или иного блюда, изучать вас самих, ваши вкусы, объяснять, что если у вас аллергия на рыбу, то вам НЕЛЬЗЯ кушать салат ЦЕЗАРЬ из-за соуса, в состав которого входят море-продукты.
А теперь я расскажу, что происходит до вашего прихода. Я прихожу за час до открытия. Глажу высохшие фартуки. Мою все окна с обеих сторон. Полирую не только те комплекты посуды, о которых сказано выше, но и еще 6 видов тарелок по 20 штук каждой. Я натираю все столы, барные стойки, стулья до блеска. Вымываю зеркала. Чищу диванчики от пыли. Закупаю продукты для бармена. Сервирую столики с миллиметровой точностью. Складываю салфетки (это вообще отдельное искусство). Да, это всё входит в обязанности официанта. После смены можно спокойно вправлять вывихнутые пальцы, заклеить стёртые в кровь ноги.
Получаем мы в среднем 10-15 тысяч в месяц. Если работать без выходных, то 20. Поэтому мы радуемся каждой копеечке, что вы оставляете.
Почему я не ухожу с этой работы? Мне она нравится. Мне нравитесь вы, гости. Мне нравится с вами общаться. Мне нравится вас разглядывать. Ведь вы такие разные.
Стоит ли работать официантом?Плюсы и минусы работы официантом?Сколько можно заработать?
День добрый пупсики в этой статье я бы хотел рассказать вам о моей первой работе, о том каково это работать официантом и сколько можно получать! Начнём с того что на данный момент одной из распространенных и крайне востребованных является профессия официант, поскольку индустрия общественного питания постоянно растёт и неуклонно расширяется. Множество людей все чаще и чаще предпочитают поход в ресторан нежели стандартные домашние посиделки ну, и кто как не официант поможет сделать им вечер незабываемым ну или же наоборот отвратительным! И так, когда мне было 17 лет и я учась на 1 курсе института решил что денежек которые мне даёт мама на различные жвачки пирожки в институтской столовке и наркотики(шутка) не хватает я решил что нужно искать работу, но возникла 1 небольшая проблема, я блин учусь 5 дней в неделю и каждый день должен ходить на пары,а на всех якобы приличных работах нужна полная занятость по 8-12 часов да ещё и стаж работы от 1 года и где я должен его получить в 17 лет это большой вопрос. Облазив весь HH я понял что я человек не гордый да и не в моём положении выпендриваться поэтому отобрал для себя 4 вакансии с манящем названием (ОФИЦИАНТ) ну конечно же в описании вакансии была указана з/п (30-35 тыщ) да плюс премии, да ещё и такси до дома и надбавки различные, но при походе на собеседование все эти сказочные условия куда-то пропадали и в итоге ваша з/п будет составлять 15-20 тыщ рублей + нужно будет сделать мед.книжку и только вычеты за бой посуды и неправильно забитый заказ например, а про премии советую забыть! Вообще на тот момент для меня и 15 тыщ были очень хорошими деньгами и я устроился официантом в кафе «Бистро» в торговом центре на 2 этаже. Работал я 2/2 с 10 часов утра до 10 вечера, так как это кафе находилось в ТРЦ меню учить особо не заставляли да и стажировки особо не было хотя в ресторанах более высокого класса вам прежде чем приступить к работе потребуется 7 дней походить, поучить меня, посмотреть как всё работает, сдать меню шеф повару выучив его от корки до корки каждый сраный соусец все типы прожарки мяса и к чему предложить гостю красное итальянское вино, а к чему бокальчик охоты крепкой! Работал я усердно! Бился за каждый рубль чаевых( да даже в ТРЦ оставляют на чай) мои средние чаевые в день выходили от 300 до 600 рублей (кстати после этого кафе я устроился в 1 из самых дорогих ресторанов своего города и получил чаевые в размере 15 тыщ рублей познакомившись с 1 бизнесменом, если вам интересно могу рассказать в следующий статье) этого мне хватало на проезд до работы и купить немного еды домой.в целом работать в кафе весело постоянно болтаешь с посетителями с барменом с поварами, весь день проходит в основном на позитиве и в процессе работы не замечаешь как он пролетел + тебя обязательно покормят утром и вечером так что домой придёшь уставшим сытым с 600 рублями в кармане и заснёшь сладким сном! Спустя месяц я получил свои заветные 15 тыщ рублей и с удовольствием потратил 7000 из них на кроссовки как сейчас помню белые air force 1, а остальные благополучно прогулял! Проработал я в этом кафе 4 месяца понял что работа официанта по мне и решил устроиться в заведение более высокого класса, с более высоким окладом и с большими чаевыми!если вам интересно то я в следующий статья расскажу вам, как я зарабатывал по 75 тыщ официантом работая 2/2 какие уловки использовал для получения чаевых, как понять в какое заведение идти работать, а в какое нет и в принципе очень много знаю о работе официантом можете задать свои вопросы, на все отвечу, работаю уже 2,5 года в 1 и самых дорогом ресторане своего города!
Плюсы работы официантом: 1)Легко устоится, лучший вариант для начального заработка
2)Всегда востребованная работа!
3)чаевые неплохой доп. заработок который ты получаешь каждый день и можешь свободно им распоряжаться
4)Заводишь много новых знакомств
5)На этой работе вам не будет скучно
6)График можно подстроить под учёбу ну или взять выходной когда вам нужно!
Минусы работы официантом:
1)В основном это работа не официальная, вся зп чёрная, нет официально отпуска, отпускных страховки и прочего!
2)Вам необходимо сделать мед книжку цена примерно 2500 тыщ рублей
3) Нужно уметь много общаться с людьми, быть на позитиве и в какой то степени неплохим продажником что бы общий чек был на большую суммы и процент того что вы получите чаевые растёт!
4)Это эмоционально сложная работа если вы неготовы работать в напряжённое возможных криках, терпеть оскорбления от гостей это работа не для вас!
5)Нужно понимать, что это не офисная работа и вам придётся натирать приборы, натирать посуду убирать столы в общем заниматься грязной работой!
Плюсы работы официантом
Многих людей работа официантом привлекает легкими деньгами, которые можно заработать в большом количестве всего за 1 смену. Это частично так и есть, может считаться первым преимуществом, но у профессии намного больше плюсов:
-
Просто найти работу. Различные сайты по трудоустройству предлагают массу вариантов о найме таких сотрудников. Почти любое кафе, ресторан или клуб нуждается в официанте, поэтому выбирать можно по собственному вкусу, особенно с начала весны, летом.
-
Наличие «чаевых». Именно это преимущество составляет основную часть дохода любого официанта. На работу идут не за зарплатой, а «чаевыми». Их сумма зависит от умений самого человека, как он располагает к себе, обслуживает клиентов. Чем популярнее кафе, тем больше вознаграждение, причем у каждого заведения система расчета своя. Некоторые все забирают себе, есть общий «чай», которые делится между официантами в конце смены, часть заведений берут процент для оплаты уборщиц и т.д.
-
Возможности для заработка. Если человек устроится в престижное кафе, ресторан, с большим потоком людей, то и счета по заказам будут большие, как и «чаевые». Многие заведения добавляют к ставке процент от суммы продаж, что позволяет стимулировать сотрудников.
-
Работа для студентов, даже без опыта.
-
Удобный график. Многие заведения дают возможность самостоятельно строить график, точнее выбирать для себя удобные выходные. Даже если возможность отсутствует, то с другими официантами можно договориться, заменить смены. По этой причине на работу берут студентов, которые учатся в день, а вечером зарабатывают.
-
Карьерный рост. Это может для некоторых звучать странным, но многие официанты дорастают до администратора ресторана. Именно так начинается карьерный рост, а не после учебы 5 лет в ВУЗе. Главное выполнять поставленные задачи качественно и руководство заметит усилия, а при определенных навыках можно будет заниматься на кухне, возможно, стать шефом заведения.
-
Расширение собственных знаний. Независимо от статуса заведения, официанты, так или иначе, работают с едой. Этим люди пользовались, и будут всегда пользоваться. Сотрудники кафе и ресторанов могут знакомиться с кулинарными рецептами, традициями, чтобы в будущем использовать эти знания.
Сколько зарабатывают официанты
Конечно же это самое интересное. В среднем зарплата составляла 15 000 рублей в месяц, но будучи вежливой. А еще красивой и улыбчивой — посетители часто оставляли мне немалые чаевые.
Однажды один молодой человек оставил мне 5 000 рублей “на чай”. Сказав, что за прекрасную улыбку. Мне конечно же было приятно, но это был лишь раз.
Среднюю цифру по чаевым сказать невозможно, обычно это от 100 до 500 рублей, но бывают и исключения. Например, как ранее описанный случай.
Могу сказать, что в России культуры чаевых до сих пор нет. Примерно один из трёх клиентов оставляет чаевые.
Часто слышала, как люди между собой обсуждают этот вопрос. Спрашивают друг у друга сколько же нужно оставить «на чай», и всегда эти разговоры звучат странно. Иногда люди оставят в заведении тысячу, а потом спорят. Оставлять ли 50 рублей мне “на чай” или нет.
Причем посетители и не знали, что 30% от своих чаевых мне нужно было отстегнуть после смены на кухню и в бар. Это было нужно, чтобы мне первой готовили блюда. Когда вечером идет большой наплыв клиентов.
Ведь если не будешь делиться с барменом и работниками кухни, то и чаевых от клиентов тебе не видать. Я вечно буду получать свои заказы самой последней.
А работала я в дешевеньком общепите, поэтому зайти туда мог каждый. Я веду к тому, что частенько захаживали посетители. Которые не могли и не умели вести себя подобающе заведению.
Они приставали к официантам, не исключая и меня. Постоянно грубили, относились не как к человеку. А как к крепостной крестьянке.
Я конечно понимаю, что это моя работа. Но такие люди требовали от меня то, что было не в моих обязанностях.
Бывали конечно моменты, когда и само начальство выводило меня из себя. И умышленно шло со мной на конфликт. С одной стороны, их тоже можно понять. Ведь хозяева кафе не хотели терять клиентов. Но и я не могла допустить, чтобы ко мне относились как к мусору. К моей удаче, в тот момент за меня заступились мои коллеги. Кстати, сейчас я расскажу и о них.
Какая работа полезная
Могу сказать, что я рекомендую попробовать себя официанткой хотя-бы для подработки. Так как это действительно влияет на тебя, и меняет к лучшему. Ты становишься более толерантным к обслуживающему персоналу, учишься сдерживать свои эмоции. И находить контакт с людьми, особенно с не самыми приятными. А это действительно помогает развиваться внутренне.
Можно задаться вопросом: стоит ли эта работа того или нет? То можно ответить по-разному, с одной стороны — да. Если ставить в пример все полученные эмоции и неплохое саморазвитие. Но с другой стороны, если говорить лишь о финансовой выгоде. То думаю, что нет.
Можно найти и более высокооплачиваемую работу или даже подработку, тут вопрос в наличии свободного времени и каких-нибудь других навыков. С другой стороны, попасть в общепит очень легко. Но если вдруг не понравится, то увольнение не станет большой проблемой.
Всё же такая работа может и хорошо на тебя повлиять, если ты стойкая. А может и наоборот сломить, как одну из моих коллег. Которая не выдержала всё это и уволилась с криками.
Посетители разные, коллеги везде разные, начальство и тд. Если бы мне снова представился шанс поработать именно в том заведении и с теми же коллегами, что тогда. То я не думая, согласилась бы.
Мне повезло, что всё сложилось именно так. В каждом общепите своя атмосфера, свое отношение к работе и окружающим. И повезти при трудоустройстве может не всем. Но это не значит, что нужно считать такую работу плохой. Просто она бывает разной.
Поговорим сегодня о таком важном моменте в ресторанном бизнесе, как правила обслуживания официанта. Золотые правила официанта основаны на одном непреложном законе:
Обычно человек помнит не о некачественной еде, а о плохом обслуживании.
Обслуживание гостей в ресторане считается самым главным фактором успеха всего заведения. Любой ресторатор знает, что плохое обслуживание способно испортить впечатление даже от самой качественной еды. Успех меню ресторана или его провал зависит от подачи блюд. Об этом критическом моменте должны помнить не только опытные официанты, но и новички.
Вся предварительная работа ресторатора, администратора, шеф-повара и других сотрудников целиком и полностью находится в руках официанта. Обслуживание официантом дает представление гостям ресторана об усилиях всей ресторанной команды. И эта истина часто остается непонятной для обслуживающего персонала ресторана.
История профессии официант
Это трудно поддаётся пониманию, но профессия официант считается почти самой древней. Есть факты, подтверждающие, что данный вид профессии существует более 6 тысячи лет. Истоки профессии исходят из Древнего Египта. Учёные, которые занимались изучением пирамид, отыскали фрески. На них были отчётливо видны люди, которые в специальной одежде подавали к столам разнообразные угощения, они и считаются первыми официантами.
А в России данная профессия появилась наряду с рестораном европейского типа. В середине XIX века, одно лишь московское заведение «Славянский базар», имело название ресторана. Официанты обязаны были носить специальную форму – белоснежный жилет, чёрный фрак, бабочку и перчатки, быть коротко стриженным и идеально выбритым.
И только постигнув все эти науки, ребята могли надеть белоснежные блузы и шёлковые пояса, и гордо называть себя официантами.
Подробнее об обязанностях
Основной обязанностью официанта, как главного действующего лица, которое общается с гостями, является гостеприимство и вежливость. Встречая и обслуживая гостей заведения, официанты должны быть приятными в общении и прямо-таки излучать желание помочь. В противном случае посетители вряд ли захотят ещё раз посещать заведение, даже если блюда были изумительными.
Официант должен знать, из чего приготовлены блюда, которыми наполнено меню. Нужно уметь порекомендовать гостям такие блюда, чтобы они остались довольны. Ведь посетитель может оказаться вегетарианцем или веганом, возможно религиозные убеждения не позволяют употреблять определённые виды продуктов. Поэтому официант должен не только знать из чего сделано то или иное блюдо, но и каким способом оно приготовлено и какие ингредиенты входят в его состав
Также важно знать, сколько уйдёт времени на приготовление того или иного блюда
Работник зала, который обслуживает клиентов должен знать, какие продукты отсутствуют в данный момент и соответственно какие блюда не могут быть приготовлены. Так же следует быть в курсе, какие блюда или закуски, на данный момент в ограниченном количестве, чтобы в случае большой компании, кто-то из посетителей не остался без заказанного блюда.
Где выучиться профессии официант?
Для того, чтобы работать по данной специальности нет необходимости получать какое-либо профильное образование. Поскольку с особенностями кухни, основными блюдами и концепцией заведения ознакомит сам работодатель в процессе стажировки. При этом обучение весьма непродолжительное – от нескольких недель до месяца.
Кроме того, еще будучи официантом сотрудник ресторана или кафе может начать учиться мастерству бариста или бармена. Работодатель может перевести его на такую работу из экономии, поскольку переучить добросовестного официанта порой дешевле, чем брать неизвестного человека с улицы.
Совсем иная ситуация в элитных заведениях с жесткими требованиями к качеству. Здесь для начала официанту необходимо специальное обучение, куда включены курсы сомелье и придворного этикета, затем пройти довольно продолжительную стажировку.
Правила процесса обслуживания для официантов
С самого первого шага в ресторане запускается процесс, который направлен на эффективное обслуживание клиентов. Заканчивается это действие только после того, как клиент вышел из заведения. В процесс входят различные методы обслуживания.
В первую очередь необходимо подумать о проходимости гостей и местах для них. Поэтому у входа гостей также должна встречать девушка-хостес, которая сопроводит гостей к их месту. Также она должна поинтересоваться у клиентов об их намерениях, а также пожелать приятного вечера. Девушка-хостес передает гостей в руки к официантам. С помощью такого метода можно успеть уделить внимание всем посетителям (что не маловажно), найти для них места, а также сократить время, которое отводится на ожидание подачи блюд.
Руководство для официантов: главный принцип работы
Во время общения с клиентами необходимо четко помнить главное правило – не заведение нужно клиенту, а клиенты ему. Ресторану, кафе очень нужны частые и щедрые клиенты, иначе заведение просто закроется из-за отсутствия прибыли. Исходя их этого утверждения, необходимо понимать, что не клиенты должны соответствовать заведению, а ресторан или кафе должно четко знать интересы и цели своих клиентов и перестраиваться именно на их лад, чтобы утолять их желания. Самые лучшие официанты всегда заботятся о мелочах и помнят все детали, нюансы (например, вкусы частых посетителей, любимые блюда, дни рождения и прочее). Поэтому необходимо понимать, что для каждого клиента процесс и методы обслуживания будут разниться. Самым эффективным обслуживанием считается именно то, которое ориентируется на клиентов заведения.